食品膠體磨是一種對物料進行粉碎、乳化、粉碎混合的研磨設(shè)備，常用于研磨花生醬、辣椒醬、豆?jié){、豆沙、果蔬、飲料等物料中，還可用于其他行業(yè)，如制藥、化工、涂料、精細(xì)等行業(yè)。

　　食品膠體磨的工作原理是通過電動機帶動轉(zhuǎn)齒與定齒作高速旋轉(zhuǎn)運動，使被加工物料受到強大的剪切力、高頻振動、摩擦力等物理作用，被有效地粉碎、乳化、均質(zhì)，達(dá)到細(xì)微粉碎效果。

　　膠體磨是由電動機通過皮帶傳動帶動轉(zhuǎn)齒（或稱為轉(zhuǎn)子）與相配的定齒（或稱為定子）作相對的高速旋轉(zhuǎn)，其中一個高速旋轉(zhuǎn)，另一個靜止，被加工物料通過本身的重量或外部壓力（可由泵產(chǎn)生）加壓產(chǎn)生向下的螺旋沖擊力，透過定、轉(zhuǎn)齒之間的間隙（間隙可調(diào)）時受到強大的剪切力、摩擦力、高頻振動、高速旋渦等物理作用，使物料被有效地乳化、分散、均質(zhì)和粉碎，達(dá)到物料超細(xì)粉碎及乳化的效果。

　　相對于壓力式均質(zhì)機，膠體磨首先是一種離心式設(shè)備，它的優(yōu)點是結(jié)構(gòu)簡單，設(shè)備保養(yǎng)維護方便，適用于較高粘度物料以及較大顆粒的物料。它的主要缺點也是由其結(jié)構(gòu)決定的。首先，由于作離心運動，其流量是不恒定的，對于不同粘性的物料其流量變化很大。舉例來說，同樣的設(shè)備，在處理粘稠的漆類物料和稀薄的乳類流體時，流量可相差10倍以上；其次，由于轉(zhuǎn)定子和物料間高速摩擦，故易產(chǎn)生較大的熱量，使被處理物料變性；第三，表面較易磨損，而磨損后，細(xì)化效果會顯著下降。